Deze 5 bedrijven pakken voedselverspilling aan

Slimme camera's en afval op een broodje: deze 5 bedrijven pakken voedselverspilling aan

Ongeveer 25 tot 30 procent van het voedsel dat wereldwijd geproduceerd wordt, belandt nooit op het bord van consumenten. Daarmee verspillen we niet alleen geld, maar ook water en energie. Deze week worden mensen onder de naam Verspillingsvrije Week geïnspireerd om voedselverspilling te voorkomen. Deze bedrijven zijn daar het hele jaar door al mee bezig.

Ruim een kwart van het geproduceerde voedsel belandt nooit op het bord. | Credits: Unsplash

Slimme camera’s tegen voedselverspilling

Niet alleen consumenten gooien veel voedsel weg, dat geldt net zo goed voor bedrijven en restaurants. De oplossing lijkt simpel: minder inkopen. Maar welke producten specifiek? Op die vraag geeft het Utrechtse Orbisk een antwoord. Het bedrijf ontwikkelde een slimme camera die bedrijven boven een voedselafvalbak kunnen plaatsen. Die registreert automatisch welke ingrediënten worden weggegooid, in welke hoeveelheid en op welk moment van de dag, en maakt daar vervolgens een overzicht van.

‘Het voorkomen van voedselverspilling doen we niet zelf, maar we geven alle handvatten waarmee de restaurants dat zelf kunnen doen’ legde oprichter Olaf van der Veen uit aan Change Inc. ‘We behalen een reductie van 50 procent per restaurant, wat overeenkomt met duizenden kilo’s afvalbesparing per restaurant per jaar, en tienduizenden euro’s.’ De doelstelling om in 2030 50 procent voedselafval te voorkomen, vindt Van der Veen niet ambitieus genoeg. ‘Het moet sneller. Het is mogelijk om een restaurant te draaien zonder voedselafval.’

Kromme wortelen en kleine appels redden

De startup No Waste Army pakt voedselverspilling al aan vóór het in restaurants en supermarkten terechtkomt. Want juist in die eerste fase worden veel cosmetisch ‘imperfecte’ producten afgekeurd. ‘Inkopende partijen stellen zware cosmetische eisen waar lang niet altijd aan kan worden voldaan. Als consument zijn we gewend geraakt aan perfecte producten. Rechte komkommers en tomaten met een mooie, rode kleur. De lat is te hoog gelegd’, vertelde mede-oprichter Thibaud van der Steen eerder.

Normaal belanden producten die niet perfect genoeg zijn, in de afvalbak. No Waste Army koopt juist die producten direct van de boer, die daardoor alsnog betaald krijgt. Tienduizenden kilo’s voedsel komen zo alsnog bij de consument terecht, en wel via een driemaandelijkse box met verwerkte (houdbare) producten erin. Denk: olie van geredde oesterzwamvoetjes en chips van te dunne zoete aardappelen. Ook zijn er regelmatig acties die voedseloverschotten naar de voedselbank brengen.

Een circulaire groothandel

In 2014 hadden vier Albert Heijn-medewerkers een idee: een pop-uprestaurant met alleen maar gered voedsel uit de supermarkt. Elf jaar later heeft Instock een ware rollercoaster achter de rug. De pop-up groeide uit tot drie vaste restaurants, er verscheen een kookboek en het bedrijf werd zelfstandig. Inmiddels is het geen restaurantketen meer, maar een duurzame online horecagroothandel tegen voedselverspilling: InstockMarket.

De groothandel werkt samen met zo’n tweehonderd aanbieders van reststromen: boeren, telers en tussenhandelaren. Na een kwaliteitscheck in het zogenoemde Food Rescue Center kan het geredde eten worden opgekocht door chefs. Het gaat grotendeels om verse producten, maar het bedrijf werkt ook samen met circulaire merken én verkoopt zelf ontwikkelde producten, zoals Pieper Bier van geredde aardappels.

AI voorspelt houdbaarheid

Wie ooit avocado’s eet, weet: de rijpheid komt nauw. Héél nauw. En dat geldt voor meerdere producten. Het gevolg: veel overrijpe producten worden weggegooid. Marco Snikkers van OneThird bedacht daar een oplossing voor. Hij ontwikkelde een systeem dat met behulp van lichtsensoren en AI de moleculaire samenstelling van versproducten kan meten, en daarmee ook de houdbaarheid kan voorspellen.

‘We meten de interne kwaliteit van producten, en voorspellen op basis daarvan de resterende houdbaarheid’, legt Snikker uit in de podcast Leaders In Food. ‘Op basis van die data kunnen onze klanten slimme logistieke beslissingen nemen. Welke batch kan wat verder weg naar bijvoorbeeld Duitsland, en welke naar Nederland? Dat kan zomaar twee dagen winst opleveren.’ OneThirds systeem wordt inmiddels al gebruikt in distributiecentra en bij supermarkten.

Afval op een broodje

Er zijn legio manieren om geredde groenten te verwerken, maar het Rotterdamse Falafval heeft zich gespecialiseerd in één product. Juist: falafel. Niet van kikkererwten, maar van geredde groenten en gele erwten. Die laatste worden regeneratief geteeld in de Hoeksche Waard. Ofwel: lekker en lokaal. Het merk verkoopt de balletjes los (onder meer via InstockMarket), maar biedt ook catering aan en staat op festivals met een eigen foodtruck.

Slimme camera's en afval op een broodje: deze 5 bedrijven pakken voedselverspilling aan

Slimme camera’s tegen voedselverspilling

Kromme wortelen en kleine appels redden

Een circulaire groothandel

AI voorspelt houdbaarheid

Afval op een broodje

Lees ook:

Verkiezingen (deel 1): hoe willen BBB, CDA, ChristenUnie en D66 de klimaatcrisis aanpakken?

Slimme camera’s tegen voedselverspilling

Kromme wortelen en kleine appels redden

Een circulaire groothandel

AI voorspelt houdbaarheid

Afval op een broodje

Lees ook:

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief! (Dag/Week)

Zo vergroenen Amsterdamse restaurants hun menukaart: 'Het eten moet vooral vertrouwd zijn'

Nieuwsupdate: Nederlandse supermarkten relatief 'groen' binnen Europa en forse windambities Noordzee-landen

Verkiezingen (deel 1): hoe willen BBB, CDA, ChristenUnie en D66 de klimaatcrisis aanpakken?

Welkom! Deze website maakt gebruik van cookies