ProVeg Nederland deed onderzoek naar de inkoop van zowel dierlijke als plantaardige voedselproducten in de Nederlandse horeca- en cateringsector. De cijfers liegen er niet om: mensen maken bij een horecabezoek steeds bewustere keuzes. Tussen 2021 en 2023 groeide de verkoop van vleesvervangers met 111 procent, ruim een verdubbeling. Zuivelvervangers – zoals havermelk – groeiden met 82 procent. De verkoop van vleesproducten daalde juist met 2 procent.
Eén op de vijf koffies plantaardig
Plantaardige melk doet het ook een stuk beter, vooral in de zogeheten ‘fastservice’. Dat zijn producten waar je als consument maar even bent, zoals koffietentjes en broodjeszaken. Inmiddels wordt ongeveer één op de vijf koffies gemaakt met plantaardige melk. Kijk je specifiek naar opschuim-melk, is zelfs twee derde plantaardig.
Opvallend is dat de verkoop van ‘traditionele’ zuivelproducten juist relatief laag is. Volgens ProVeg is die markt nooit helemaal hersteld van de coronaperiode. Veel voedselproducten deden het in die tijd slecht vanwege de gedwongen sluiting van horecagelegenheden. Andere categorieën krabbelden op, maar dierlijke zuivelproducten niet. Vier jaar na de pandemie heeft die categorie nog maar zo’n driekwart van zijn oorspronkelijke marktaandeel terug weten te krijgen.
Bedrijfscatering
Ook plantaardige kookroom, mayonaise, frietsaus en bitterballen doen het erg goed, met name in de bedrijfscatering. Daar is van elke vijf liter kookroom er één plantaardig. Ook een kwart van alle bitterballen is vervangen door een plantaardig alternatief. En het aandeel van veganistische mayonaise en frietsaus is in de bedrijfscatering gestegen naar 8 procent.
Goed vervangbaar
Volgens expert Martine van Haperen (ProVeg Nederland) komt dit omdat dierlijke kookroom, mayo en bitterballen makkelijk vervangbaar zijn, nagenoeg zonder het verlies van de originele smaak. “Steeds meer cateraars bieden alleen nog plantaardige room, mayonaise of bitterballen aan. Dat is al snel gemakkelijker en milieuvriendelijker dan om apart dierlijke en plantaardige opties aan te bieden, zeker omdat de consument nauwelijks verschil proeft. Wat daar sterk aan bijdraagt is dat cateraars steeds vaker harde duurzaamheidsdoelstellingen hebben, zoals een zestig-veertig-verhouding tussen plantaardig en dierlijk eiwit in 2030. Dit verklaart zeer waarschijnlijk de hoge volumes.”
Vegetarisch en vegan snacken
In Nederland maken meerdere partijen al snacks en borrelhapjes. Bijvoorbeeld het bedrijf GRO, dat vegetarische snacks zoals kroketten, bitterballen en burgers maakt van oesterzwammen. De producten zijn verkrijgbaar bij groothandels zoals Sligro en Hanos, en worden ook geleverd aan diverse cateraars en horecagelegenheden. Een ander voorbeeld is Cas & Kas, twee Rotterdamse ondernemers die veganistische bitterballen en kroketten ontwikkelen voor de horeca. De snacks staan inmiddels bij pakweg duizend Nederlandse horecazaken op de kaart.
